Früchte vorbereiten
Verwenden Sie nur reifes und unbeschädigtes Obst. Wenn möglich, werden die Früchte nicht mehr gewaschen. Wenn doch, lässt man sie gut auf Tüchern abtrocknen. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben und Cranberrys werden entstielt und im Ganzen getrocknet. Steinobst wird entsteint und halbiert. Alle anderen Früchte putzt man und schneidet sie in wenige Millimeter dünne Scheiben. Birnen können Sie mit Schale und Kerngehäuse trocknen.
Mit Umluft im Ofen trocknen
Verteilen Sie die vorbereiteten Früchte mit Abstand auf einer doppelten Lage Backpapier auf einem Blech. Sie sollten sich nicht überlappen. Im 50 °C heißen Ofen werden sie je nach Fruchtart etwa 12 bis 24 Stunden getrocknet. Damit trotz Umluft die Feuchtigkeit abziehen kann, halten Sie die Ofentür mit einem eingeklemmten Kochlöffelstiel leicht geöffnet. Zum Test brechen Sie die Fruchtscheiben an der dicksten Stelle durch. Sie dürfen dort nicht mehr feucht sein.
Power für Profis
Sollen viele Früchte getrocknet werden, lohnt die Anschaffung eines elektrischen Dörrapparates. Der bringt je nach Einstellung 20 bis 70 °C warme Luft in Bewegung,
sodass die Früchte auf mehreren Lagen gut getrocknet werden – und das in weniger Zeit als im Ofen. Lagern Sie das Trockenobst kühl, trocken und dunkel in luftdicht schließenden Gefäßen, zum Beispiel in dunklen Gläsern, Blech- und Kunststoffdosen. Vor der Verwendung können Sie die Früchte in kaltem oder heißem Wasser einweichen, etwa für Früchtekuchen.
