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Make your own wild garlic butter – spicy spring spread with lemon & mustard

Wild garlic butter is a classic aromatic spring dish—perfect with fresh bread, grilled vegetables, or potatoes. This simple recipe combines spicy wild garlic with a subtle lemon flavor and a hint of mustard. Prepared in minutes and ideal for freezing, it keeps the taste of spring handy all year round.

Cremige grüne Bärlauchbutter in einer weißen Schale mit rustikalem Holzmesser und frischem Baguette auf hellem Holztisch – frische Bärlauchblätter im Hintergrund.

© Yevgeniya Shal – Fotolia

Ingredients

250 g soft butter
150 g wild garlic
1 tsp Dijon mustard
1 tbsp lemon juice
Zest of an untreated lemon
Sea salt
Black pepper

How to prepare

Let the butter soften at room temperature.

Wash the wild garlic and pat dry or spin dry. Finely chop one-third of it and add it to the butter. Grind the remaining wild garlic through a herb mill and add it to the mixture. Then add the mustard, lemon juice, lemon zest, 2 pinches of salt, and black pepper, if desired, and mix well.

Tip
The wild garlic butter also freezes perfectly. To do so, fill portions into sealed molds, or roll them into rolls, wrap them in cling film, and freeze.

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Garden magic

Basil 'Bush Basil' - Ocimum basilicum

Basil 'Genovese Basil' - Ocimum basilicum

Basil 'Lemon Basil' - Ocimum basilicum

Basil 'Red Basil' - Ocimum basilicum

Basil 'Thai Basil' - Ocimum basilicum

Basil 'Cinnamon Basil' - Ocimum basilicum

Fennel 'Spice Fennel' – Foeniculum vulgare

Coriander 'Coriander' – Coriandrum sativum

Oregano 'Greek Oregano' – Origanum heracleoticum

Parsley 'Parsley Green Pearl 2' – Petroselinum crispum ssp. Crispum

Sage 'Sage' – Salvia officinalis

Sorrel 'Kulutrsauerampfer' – Rumex acetosa

Vorderansicht Saatguttuete Schnittknoblauch 'Schnittknoblauch' aus der Gartenzauber-Saatgutserie

Gemuese Pflanze Schnittknoblauch 'Schnittknoblauch' Schnittknoblauch 'Schnittknoblauch' aus der Gartenzauber-Saatgutserie

Garlic chives – Allium tuberosum

Chives 'Chives Gonzales' – Allium schoenoprasum

Thyme 'German Winter' – Thymus vulgaris

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