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Bärlauch-Pesto

Wenn der Frühling kommt, ist Bärlauch nicht weit – und mit ihm die perfekte Gelegenheit für ein frisches, selbstgemachtes Pesto. Dieses Bärlauchpesto überzeugt mit kräftigem Aroma, cremiger Konsistenz und wenigen Zutaten. Ob zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Topping zu Ofengemüse – das grüne Pesto ist vielseitig einsetzbar, blitzschnell gemacht und lässt sich wunderbar auf Vorrat zubereiten. So schmeckt der Frühling ganz pur und intensiv!

Zutaten für 1 Glas (ca. 250 ml)

100 g frischer Bärlauch
50 g geröstete Pinienkerne (alternativ: Cashews oder Sonnenblumenkerne)
50 g frisch geriebener Parmesan (oder Hefeflocken für die vegane Variante)
1 Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)
100 ml Olivenöl (hochwertig)
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht die Zubereitung

Den Bärlauch gründlich waschen und gut trocknen, am besten mit einer Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch.
Die Blätter grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend etwas abkühlen lassen.
Nun Bärlauch, geröstete Pinienkerne, frisch geriebenen Parmesan (oder Hefeflocken), etwas Zitronenschale und – je nach Geschmack – eine kleine Knoblauchzehe in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Das Olivenöl langsam hinzufügen und alles zu einer glatten Paste pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken – so bleibt es im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.

Tipp
Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. 1 Woche – oder du frierst es portionsweise ein (z. B. in Eiswürfelformen).

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Gartenzauber

Bärlauch-Pesto

Zutaten für 1 Glas (ca. 250 ml)

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Kräutersamen

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